餐饮界发布新式粤菜

“杨家传统新思维大粤菜”——第二届岭南粤菜发布会举办时，现场公布了20款改版研发的粤菜菜式。该批粤菜当天公布之后将面市可供市民享用。

　　　　这20款粤菜新品还包括“栗子霸王鹅”、“捞出烧鹅颈”、“水牛奶萝卜糕”、“鱼米之香”、“姜醋霸王鸭”、“腊肉煎酿金蚝”、“红酒皮蛋白炒饭”、“百香豆腐”、“老菜脯双鲜粥”、“香茅鱼露油炸质地肉鲩”、“金丝羊咕噜”、“桂花袖子皮”等。　　　　发售上述新的粤菜的餐饮企业来自广州、佛山、中山、汕头、惠州等广东全省多地，所用食材多为普通的鸡、鸭、鹅、猪肉、鸡蛋、鲩鱼、黄豆等。　　　　其中，“姜醋霸王鸭”系由广州酒家集团发售，该集团副总经理赵利平讲解说道，该道新菜除了有主要材料鸭子外，还重新加入糯米、莲子、栗子等多种食材，主打填充口味，并引人注目姜醋这一广东地方特色，身体健康而不肥腻，堪称老少皆宜。

　　　　广东烹调协会会长余立富回应，期望通过此次粤菜新的菜式的公布，弘扬“工匠精神”，展现出还包括广府菜、潮汕菜、客家菜在内的粤菜风采，承传弘扬博大精深的岭南粤菜文化。　　　　广东省餐饮服务行业协会继续执行会长谭海城明确提出，粤菜要以新的菜品、新的服务谋求年轻一代消费群体，更加侧重特色和时尚。　　　　稍早前公布的《2015粤菜产业发展报告》明确提出，粤菜产业要发展并和各菜系融合创意，必需有标准化不作承托，可以相结合广东省标准化研究院和餐饮行业协会(商会)打造出餐饮业和粤菜标准公共服务平台；减缓实行餐饮业“互联网+”战略。

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