一个餐饮创业者创业1年失败后的反思

韦宗宏 创业1年 行业：餐饮　　　　2012年7月，我和两个朋友在一个工业园区并转下一家餐厅，开始了 次创业。其间有过有缘，但 惜告终了，期望我的经历能为后来者获取参照。

　　　　我们前期获得了不俗的成绩，特别是在在成本掌控和招募顾客方面。　　　　成本主要来自订购环节。一种蔬菜，从生产领域到消费终端，最少经过5个批发商：农户-小型并购商-省级并购商-省级批发商-市级批发商-县镇级批发商。经过这么多环节挪用，价格就更容易波动，一旦经常出现暴雨、节日塞车等情况就猛涨。

作为一个小餐厅，我们无法必要与农户接入，但设法增加中间环节。对土豆、茄子等易储存菜品，我们必要从市级批发商进口商，一次入一个星期的货;对青菜、青椒等容易储存的菜，我们与同行一起汇总每天所需的蔬菜，以量大交换条件规模成本优势。　　　　我们找到一个有意思的现象：一般女孩睡觉多的地方，男孩也不会多。我们就逃跑女孩的饮食偏爱。

一般女孩讨厌吃辣的、色香味应有尽有的东西，我们就自由选择了酸辣鸡杂、西红柿炒蛋等菜品，并留意倾听她们意见。果然，她们很讨厌，还讲解来很多新的顾客。　　　　半年后，很多潜在问题渐渐曝露，经营每况愈下。　　　　1、缺少事前规划。

自由选择做到快餐，是实在这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼慢。由于这种错觉，进行时我们掉以轻心，对经营缺少规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估严重不足，当风险来临时，措手不及。　　　　2、缺少行业理解。

由于对餐饮业调研不系统，造成在经营方式上经常出现迷茫。我们的消费人群，打工者为主，他们有三个市场需求：餐厅营业面积要宽阔，90平米左右(我们只有40平米)，快餐品种最少20种以上(我们将近18种);米饭要爱吃。这些基本表达意见，都被我们忽略了。

　　　　3、定位不具体。我们趁此机会做到快餐和桂林米粉，效果不显著之后做到快餐与经济小炒，后来又发售石锅鱼与快餐。定位不具体，给消费者导致相当大错觉。

多元化也导致力量集中，菜品品质无法有效地提高。　　　　4、选址问题。做到餐饮，选址很关键，方位的参照指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期。

而我们选址时，考虑到过于持久，后来工厂迁往，导致客流骤减，这是更大的硬伤。　　　　5、产权管理不做到。

在餐饮业，厨师是 最重要的工种。一开始我们聘为了一名经验丰富的厨师，并以一定比例的红利作为额外报酬来唤起其主动性。但由于订购等环节由我们掌控，厨师渐渐责备。

但他离开了后自己创业很上心，在成本与烹调上掌控深得。由于产权管理不做到，骨折了厨师积极性而影响效益。　　　　6、合伙人问题。三个合伙人都很勤快很能吃苦，但在规划、管理、营销方面没有人能几乎胜任。

加之这俩哥们归属于慢半拍的性格，我作为主导者，在过程中没充份引起他们的激情，当经营经常出现问题时未能及时提高。创业伙伴很最重要，不是有点子就能一起创业。

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